A experiência no restaurante Cipriani, eleito o melhor italiano fora da Itália
Com menu que propõe uma viagem de norte a sul da Itália assinado pelo chef Nello Cassese, o Cipriani fica dentro do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro
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17 dez 2024, 10h20
Além de manter uma estrela no Guia Michelin, o restaurante Cipriani, localizado no hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, acaba de ser eleito o melhor restaurante italiano fora da Itália pelo 50 Top Italy. O objetivo do guia, de acordo com os curadores Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, é “criar uma grande comunidade de culinária italiana, tanto dentro quanto fora das fronteiras nacionais”.
Com vista para a bela piscina do Copa, o Cipriani, inaugurado em 1994, foi batizado em homenagem ao hotel mais sofisticado de Veneza. Os menus são assinados pelo chef executivo Nello Cassese, que faz um mergulho em receitas tradicionais, apresentadas de forma contemporânea. “Estamos na orla marítima mais famosa do mundo e o chef da Campânia traz um pedaço da Itália feito com técnica, coração e ingredientes selecionados”, diz o texto da premiação.
Mas como é a comida que Cassese serve no Cipriani? O menu degustação mais recente, Essenza Dell’Evoluzione, tem 14 etapas, custa R$ 735 e pode ser harmonizado com coqueteis sem álcool (R$ 400), com rótulos de vinho premium (R$ 700) ou com super premium (R$1.200). Tendência em restaurantes estrelados, parte das harmonizações é feita com saquê. A proposta é fazer uma viagem pela cozinha da Itália, iniciando no Norte e terminando na região Sul.
A experiência começa com entradas, como finas fatias de prosciutto e pães de fermentação natural. A pizza fritta Montanara, bolinho frito com um toque de molho de tomate, uma folha de manjericão e um pedacinho de queijo, é servida na forma de um único bocado e se mantém no cardápio mesmo enquanto outros pratos são substituídos. A salada, além de refrescante, encanta pela apresentação. É servida em um cone de vidro dentro de um recipiente que parece um pequeno vaso, também de vidro transparente. Decoração e comida se misturam de forma encantadora.
Entre os pratos principais chama a atenção o atum “mediterrâneo”, elaborado com parte do preparo quente e parte frio, e a carne bovina dry aged, ou seja, maturada por até 50 dias, servida com pimentão e uma redução de whisky. São porções delicadas, elaboradas com muita técnica e cuidado com os detalhes da apresentação.
O menu termina com uma sequência de sobremesas. o Tirami…Up é uma releitura do clássico tiramisù, servido com granita de café, espuma de mascarpone e lascas de merengue. O carrinho de petit fours tem muitas opções deliciosas, como o tradicional torrone, e vem antes do grande final: o gelato, que chega à mesa em uma enorme torre e é servido pelo próprio chef Cassese. O sabor muda sempre.
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