O que não pode faltar na mesa de Páscoa de chefs badalados

Fernando Pavan, chef Executivo do Nannai, com unidades em Muro Alto (PE) e Fernando de Noronha (PE): “Na minha casa não tem Páscoa sem bacalhau e vinho. Normalmente, preparamos o bacalhau no forno, com batata e legumes”.

Paula Peixoto, chef pâtissier do Grand Hyatt Rio de Janeiro: “A colomba pascal é mais do que um simples pão doce na minha ceia de Páscoa, carrega uma rica tradição e simbolismo que enriquece a celebração. Sua forma de pomba, que remete à paz e à esperança, ecoa o significado como um tempo de renovação e harmonia. Além do simbolismo, a colomba traz toque especial à mesa com textura macia e sabor delicado.”

Elia Schramm, à frente da BabboOsteria, do Jurubeba bar e da Scuola (RJ): “O que não pode faltar no almoço de páscoa da minha família é bacalhau. Não sou de comer muito bacalhau, mas na Páscoa vem memória histórica, que me reacende afetivamente a vontade de comer bacalhau. Inclusive, botei, já no clima da Quaresma, prato de bacalhau na sugestão do Babbo”.

Paula Prandini, do Empório Jardim (RJ): “Não pode faltar uma boa garrafa de vinho branco, o meu bacalhau espiritual, algum tipo de chocolate 70% e o meu arroz de amêndoas. Claro, não pode faltar a Duda, minha filha”.

Ana Bueno, do Banana da Terra, de Paraty (RJ): “Não pode faltar bolinho de bacalhau. Ele já fica pronto, não é nem servido quente, frito na hora, mas é um bolinho que já fica fritinho, morninho ali. Quando as pessoas chegam, começam a comer aquele bolinho, fazemos um brinde e começa então a nossa Páscoa”.

Ariani Malouf, do Buffet Leila Malouf, do Mahá e do Mandaloum (MT): “O almoço de Páscoa é significativo na minha família. Vivemos a quaresma e no domingo festejamos a ressurreição de Jesus com amor e união em volta da mesa. Na nossa Páscoa não pode faltar o quibe cru feito pela minha mãe, o carneiro inteiro recheado com arroz libanês e o pintado recheado com nozes, coentro e molho tahine” .

Kaywa Hilton, do Boia Restaurante, em Salvador, e do Maré (BA): “Gosto muito de bacalhau, mas não uso porque não é um peixe das águas brasileiras. Então, uso uma pescada branca, faço todo o processo que se faz com o bacalhau: salgo, seco e depois preparo como se fosse um prato tradicional português”.

Fabricio Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo OriGem. “Sou apaixonado por frutos do mar e aproveito a ocasião para fazer vinagrete morna com camarão e polvo para comer com pão de entrada”, diz Fabricio.

Bruno Hoffmann, do Benjamin Osteria Moderna, em Porto Alegre (RS): “Além da família reunida, um bom bacalhau, com sabores bem presentes, como a minha mãe fazia: com azeitona, cebola, tomate, batata, tudo enfornado. Isso é o Comfort”.

Felipe Silva, do Osli Restaurante, em Florianópolis (SC): “Como chef e apaixonado por tradições e sabores, o almoço de Páscoa é um dos momentos mais especiais do ano. É quando a família se reúne, e a mesa se transforma. Para que esse dia seja ainda mais incrível, alguns elementos são indispensáveis. Não há Páscoa sem bacalhau, seja na versão tradicional à Gomes de Sá, com batatas, ovos e azeitonas, ou em receitas mais criativas. Para equilibrar a intensidade do bacalhau, os frutos do mar são ótimas opções. Camarões e polvo trazem frescor e sofisticação à refeição”.

Grégoire Fortat, do La Villa (RJ): “Na Sexta-feira Santa comemos peixe. Já no Domingo de Páscoa, na nossa família temos a tradição do famoso ‘Patê de Pâques em Crosta’, receita tipicamente francesa especial para a data. Pães também são presença obrigatória na mesa. E claro, uma sobremesa de chocolate também não pode faltar! Fondant de chocolate com sorvete de pistache.”

Monique Benoliel, do Ateliê Benoliel e Café Benoliel (RJ): “O que não pode faltar na minha Páscoa, ou Pessach (a Páscoa judaica), é o matzo ball, uma espécie de almôndega feita com farinha de matzá, cozida em caldo de galinha preparada com pele de frango e cenoura”.

• Mais lidas

1

Giro VEJA

STF torna Bolsonaro réu e prevê conclusão de julgamento até final do ano

2

Brasil

O valor exigido por Otávio Mesquita em processo por danos morais

3

Mundo

Milei versus papa: Igreja Católica responde aos ‘insultos’ do candidato

• gastronomia
• Páscoa
• Receita
• restaurantes