VEJA Gente
Por Valmir Moratelli
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Dia do Ceviche: chefs apresentam pratos curiosos em cardápios
Inovação e tradição marcam o tempero dos restaurantes selecionados pela coluna GENTE
Considerado patrimônio cultural do Peru, o ceviche, prato tradicional do país, conquistou paladares ao redor do mundo. Tanto que, neste sábado, 28, é comemorado o Dia Internacional do Ceviche. Conhecido pela sua leveza e sabor refrescante, consiste em peixe cru marinado em suco de limão e temperos, como limão, pimenta, coentro e cebola roxa. A coluna GENTE selecionou restaurantes no Rio em que os chefs trabalham a tradição com inovação.
No Belisco (@belisco.rj), Polvo Marisqueria (@polvomarisqueria) e Polvo Bar (@polvobar), a chef Monique Gabiatti é uma entusiasta do prato. No menu do bar de vinhos Belisco, ela criou o ceviche de namorado, marinado em uma calda cítrica de limão tahiti, siciliano e laranja, com óleo de gergelim, pimenta dedo de moça, cebola roxa, tomate e wakame, servido com chips de batata (45 reais). No Polvo Marisqueria, é possível encontrar o Ceviche de Peixe do Dia (59 reais), com leite de tigre de tomate, servido com bastonete de aipim, milho branco com limão confit e milho peruano crocante. Já no Polvo Bar, o Ceviche é Thai (53 reais) combina leite de tigre de coco, coentro, gengibre, cebola roxa, chili oil e manga, acompanhado de chips crocantes.
No Baleia Rio’s (@baleiario), o chef Bruno Barros aposta em sabores frescos do Mediterrâneo. Entre as entradas o Ceviche Tropical (82 reais), preparado com peixe do dia, leite de tigre de caju e carnes de caju fresco, um dos diferenciais.
No Áriz (@ariz.bar), listening bar no Leblon, a chef Ana Carbonell aposta em pimenta biquinho confitada como o diferencial no Ceviche de Peixe Branco (70 reais), feito com leite de tigre.
Na Tasca da Mercearia (@tascadamercearia), com unidades em Botafogo e Laranjeiras, o Ceviche (39,90 reais) é com peixe branco marinado em suco de limão ao invés de leite de tigre, cebola roxa, pimenta vermelha, coentro fresco, acompanha torrada de focaccia feita na casa.
No restaurante Pato com Laranja (@patocomlaranja), o ceviche ganha sabor amazônico, como descreve a chef Andrea Tinoco: é feito com peixe do dia, leite de tigre de tucupi e acompanha chips de aipim (49 reais).
No japonês Suibi (@suibi.restaurante), do chef Sei Shiroma, a inspiração vem da ilha de Okinawa: o peixe branco aparece com abacaxi, ponzu, malá e wakame, servido com crocante de nori tempurá (62 reais).
Já no Masi (@masi.rio), em São Conrado, sob o comando do chef Nao Hara, o prato é totalmente vegetal: ceviche de pera e cogumelos com pimentões vermelhos e amarelos, cebola roxa, leite de coco e suco de limão (51 reais).
