Ele contabiliza tudo. O sommelier e proprietário Eduardo Nobre atualiza semanalmente em uma planilha quantos rótulos de vinho tem em seu bar — por volta de 600 —, o número de importadores e distribuidores com quem trabalha — cerca de trinta — e a quantidade de uvas que seus vinhos têm – atualmente, é uma centena. Os números sempre flutuam, mas a cifra segue superlativa e faz a casa continuar uma referência no país inteiro — e, não à toa, levar mais uma vez o prêmio de Melhor Bar de Vinhos por VEJA BRASÍLIA COMER & BEBER. Quando o cliente chega ao espaço escurinho, recebe uma lista impressa de sugestões em taça para provar; são opções mais simples. Se acessar o QR code, encontrará a tal planilha de Edu, aí completa. Há uma infinidade de garrafas, e as indicações em dose aumentam nessa relação digital, parte delas servida num equipamento que permite que se extraia o líquido sem desarrolhar a garrafa. Encontram-se ali bambas europeus, como o branco Goichot Frères Aligoté (R$ 55,00 a taça e R$ 311,00 a garrafa). Representante de Portugal da turma dos biodinâmicos, o Filipa Pato Dinâmica (R$ 220,00), da Bairrada, é feito com 100% de uva baga. Queridinha do proprietário é a seleção de brasileiros, que ganhou um reforço neste ano com rótulos da Vinícola Brasília. Um deles é o Cobogó, monovarietal de sauvignon blanc (R$ 180,00), com aroma exuberante de frutas tropicais. O cardápio de beliscos, criado pelo proprietário, é variado, mas celebra o porco. Um petisco clássico do local, inescapável, são as tâmaras recheadas de gorgonzola e envoltas com bacon (R$ 39,00 a porção).

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.